一封来自老火靓汤的自白书

孕妈妈、患有骨质疏松症的老年人、正在长身体的小朋友，还有手术后或伤筋动骨的患者需要补充足够的钙时，可能都会首先想到我。骨头汤作为多年来经久不衰的民间“补钙神器”，一直沿用至今。

事实上，老火靓汤的钙含量真的是微乎其微。一碗骨头汤只含有约2毫克的钙，而成年人每日钙的推荐摄入量是800毫克。这就意味着，如果单纯想靠我来补钙，每天至少要喝400碗，这显然是不可能的。

你们更需要知道，含钙较丰富的食物有奶类和豆制品（比如豆腐、豆干）。尤其是奶类，250毫升的牛奶就含有约250毫克的钙，不仅钙含量高，而且钙磷比例合适，人体吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。

《中国居民膳食指南（2022）》提到成年人每天至少摄入300克奶以保证钙的摄入，孕妇、儿童、老年人等特殊人群推荐增加至每天500克。

所以，“补钙王”这个称号应该属于奶制品。我占用这个称号如此之久，真的十分抱歉。

高尿酸血症是人体嘌呤代谢障碍引起的慢性病，体内尿酸水平长期过高，会造成尿酸盐沉积在人的关节和肾脏部位，最终发展为痛风。

很多人都知道，尿酸高的不宜吃海鲜和喝酒，但其实，我才是经常被人忽略的痛风高危因素。

老火靓汤的汤汁中含有大量嘌呤，每100克汤中的嘌呤含量超过150毫克，属于高嘌呤食物。而高尿酸血症患者尤其是痛风发作期患者，要绝对禁食高嘌呤食物。

除了海鲜和啤酒，诚心认罪的我还要向大家揭发高嘌呤集团的其他成员。动物内脏、黄豆、香菇，都是我们这一伙的，尿酸高的小伙伴们要尽量远离它们。

一直有人觉得，我汤汁里的鲜味是来自丰富的营养物质。但其实汤汁之所以会有鲜美的味道，主要是源于一种叫作含氮浸出物的成分。它是由肌凝蛋白原、肌酸、肌酐、尿素等组成，嘌呤也是其中一员。鲜味可能还来自食物在烹饪过程中释放出的呈鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸）和小分子肽，这些物质是蛋白质水解的产物。

所以，鲜味本身并不完全等同于有营养。汤中确实含有部分营养物质，如氨基酸、B族维生素、矿物质及胶原蛋白，这些物质对身体有益。但需要注意的是，大部分营养物质如蛋白质、脂溶性维生素，主要留在肉或菜中，而非汤汁里。所以，大家喝汤时最好把汤里的肉或菜也吃掉。

另外，我之所以“貌美肤白”，是因为汤汁里的动物油脂被乳化而呈现出奶白色，而过量的饱和脂肪对于患有心血管疾病、胆道疾病、胰腺疾病的人以及肥胖者来说不利于健康，不宜过量食用。