守护餐桌安全！第一季度食源性疾病防控要点，广州街坊必看-广州市健康科普信息平台

　　2026年第一季度，适逢元旦、春节、元宵节及寒假，将迎来大规模人员流动、聚集性餐饮和旅游消费高峰，食源性疾病传播风险将进一步升高，诺如病毒聚集性疫情及冷链食品相关李斯特氏菌污染风险持续存在。应防范因食品操作不规范、生熟交叉污染或剩菜不当存放引发的食源性疾病疫情。

第一季度食源性疾病高风险点：

这些“雷区”要避开

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主要致病元凶

诺如病毒：冬春高发（9月-次年3月），传染性极强，聚餐、学校易暴发，污染食物/水后可快速传播。

李斯特氏菌：耐寒性强，藏在未煮熟肉类、软芝士中，对特殊人群危害极大。

沙门氏菌、副溶血性弧菌：多来自生熟交叉污染的海鲜、禽肉，加热不彻底易引发中毒。

高频风险食品

生/半生海鲜：虾蟹、贝类未煮透，易携带副溶血性弧菌和寄生虫。

加工肉制品：香肠、火腿、白切鸡等，储存不当或未加热易滋生李斯特氏菌。

隔夜剩菜：节日聚餐剩余饭菜，在4℃-60℃“危险温度区”放置过久，细菌大量繁殖。

生冷食品：未经消毒的生奶、凉拌菜，易受诺如病毒、大肠杆菌污染。

高危人群防护：

这几类人要格外注意

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重点保护对象

孕妇、婴幼儿、65岁以上老人；

糖尿病、肝病、肾病患者，以及化疗、器官移植后免疫力低下的人群。

专属防护建议

孕妇：避免吃生海鲜、软芝士、冷冻即食食品，李斯特氏菌可能导致胎儿感染或流产。

婴幼儿：不喂蜂蜜（可能含肉毒杆菌），蔬菜切碎后尽快煮熟，不食半生蛋羹、生奶。

老人/免疫力弱者：不吃剩菜、未全熟肉类，食材尽量现买现做，餐具单独消毒。

春节、元宵节庆饮食安全专项提示

随着寒假、春节及元宵的陆续到来，聚餐增多、食品储存时间长，食源性疾病风险相应升高。以下分场景提示，助您安心过节、健康度假。

节庆聚餐：欢乐不添“病”

采购适量：冰箱别塞太满，避免食物串味、过期遗忘。

生熟分开：切生肉、海鲜的刀具，别直接切凉菜、熟食，防止交叉污染。

剩菜处理：餐后2小时内冷藏，再次食用前彻底加热（中心温度≥70℃），只加热1次。

外出就餐：选证照齐全、卫生评级高的商家，不食流动摊贩的凉拌菜、生海鲜。

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寒假居家：孩子饮食要盯紧

零食选择：看保质期，不买“三无”食品，少喝含糖饮料，避免暴饮暴食。

厨房安全：不让孩子接触生肉、生海鲜，教育其饭前便后洗手，不喝生水。

冷链食品：处理冷冻海鲜、肉类后，及时洗手并消毒台面，外包装妥善处理。

吃坏肚子这样办？

立即停食：停止食用可疑食物，避免毒素继续摄入。

补充水分：出现呕吐、腹泻时，多喝温开水或口服补液盐，防止脱水（尤其是儿童和老人）。

及时就医：症状严重（高热、剧烈腹痛、便血、意识模糊）或高危人群，立即拨打120或前往医院。

留存证据：保留可疑食物、就餐票据、病历，拨打12315投诉举报，助力溯源处置。

最后提醒：食品安全五要点，记牢不踩坑

保持清洁：饭前便后、处理食物前后要洗手，台面餐具勤消毒；

生熟分开：刀具、砧板、容器分区使用，避免交叉污染；

烧熟煮透：肉类、海鲜彻底煮熟，剩菜二次加热要彻底；

安全存放：生熟食物分层冷藏，室温放置不超过2小时；

食材安全：不买来源不明食品，不吃野生蘑菇、发芽土豆等有毒食材。

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食品安全无小事，预防关键在于日常细节与场景化应对。请广大居民、重点人群及相关单位结合本指南建议，在欢度佳节、享受假期之余，始终保持警惕，落实防护措施，共同守护“舌尖上的安全”。

　　参考文献：

[1]国家食品安全风险评估中心. 元旦、春节食源性疾病防控提示[EB/OL]. (2025-01-01) [2026-01-14]. https://www.cfsa.net.cn/fxjl/zsyd/2024/14582.shtml.

[2]国务院食品安全委员会办公室. 国务院食安办关于加强元旦、春节和全国“两会”期间食品安全工作的通知［EB/OL］. (2025-12-15) [2026-01-14]. https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spxds/art/2025/art_e735c50a37be47f782a537f5e27cab1a.html.

[3]香港特别行政区政府食物安全中心. 危險溫度範圍與2小時/4小時原則[EB/OL]. (2022-11-25) [2026-01-06].

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Temperature_Danger_Zone.html.

[4]GB 31654 2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》标准解读，农业食品标准化研究所

[5]国家食品安全风险评估中心. 食品安全五要点[EB/OL]. (2018-12-18) [2026-01-06]. https://www.cfsa.net.cn/fxjl/zsyd/2023/9623.shtml

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作品来源：广州市疾病预防控制中心