长期这样吃，可能会致癌！很多人改不掉……-广州市健康科普信息平台

来，趁热吃！

“冒泡的汤、滚烫的茶，端起来就喝”

“刚出锅的面条、饺子，吹两下就吃”

“火锅刚捞出来的肉片直接送进嘴里”

“生滚粥非得‘烫着喝才香’”

……　　

这些话

几乎出现在每个中国家庭的餐桌上

我们早已习惯用“热气腾腾”定义美味却常常忽视了一个沉默的代价——“趁热吃”本身不是问题

但“趁烫吃”，真的会伤食管

长期进食过烫食物

已被证实会显著增加食管癌的风险^[1]

🔥多烫才算危险？

这条红温线不能碰

▼

国际癌症研究机构（IARC）

在权威评估中明确指出^[2]：

温度超过65℃的热饮属于“过烫”

会对食管黏膜造成反复热损伤

正因如此

65℃以上的热饮已被列为2A类致癌物

其主要关联的疾病正是食管癌

需要强调的是：

风险来自“温度”

而非食物或饮品本身

这么说……

难道每次吃东西都要带着温度计吗？

其实不然——

如果入口第一口就

烫得缩舌头、忍不住“嘶哈”、

甚至想赶紧咽下去

那多半就是太烫了

长期如此，风险悄然累积

🔥吃太烫到底伤在哪？

小心从“烫嘴”到“烫食管”

▼

1.伤口腔、咽喉

烫一下起泡、疼痛、溃疡

这些看似“表面”的损伤

偶尔发生通常能自行修复

若长期习惯吃太烫

口腔和咽喉黏膜会反复受到热刺激

导致慢性炎症反复发作

黏膜修复能力逐渐下降^[3]

2.伤食管

很多人被烫到第一反应是

——赶紧咽下去！

殊不知，嘴巴躲开了烫

食管却默默承受了全部热量

长期如此，食管黏膜会陷入

“损伤—修复—再损伤”的恶性循环

而反复的热损伤与异常修复

正是食管黏膜发生癌前病变

（如鳞状上皮异型增生）

的重要诱因^[4,5]

注意

在中国，90%以上的食管癌为鳞癌

与高温饮食密切相关

一项前瞻性研究发现：与“每天喝茶少于700毫升、温度<60℃”的人相比，“每天喝700毫升以上、且茶温≥60℃”的人，患食管鳞状细胞癌的风险高出近90%^[6]。

换句话说：不是偶尔喝一次热茶就有问题，而是“长期 + 大量 + 很烫”三者叠加，风险才会被“拉高”。

更需警惕的是，如果一边习惯喝滚烫的茶，一边还经常吸烟或饮酒，危险会成倍增加。

在一项大型队列研究中，研究者观察到：“每天喝烫茶 + 饮酒吸烟”的组合，可使食管癌风险飙升至普通人的约5倍^[7]。

可以这样理解：高温热饮会反复烫伤食管黏膜，而烟酒则像不断往受损部位“泼酒精、撒盐”。两者叠加，大大加速了从慢性炎症到癌前病变，甚至癌症的发展过程。

3.伤胃

“热的养胃”是许多人的饮食直觉

温热的食物确实有助于

缓解部分功能性胃肠不适

但对已有反流、胃炎或消化不良的人群

高温可能刺激食管敏感神经

加重烧心或胸骨后不适感

甚至快速吞咽烫食易导致胃内压升高

诱发反流^[8]

♨️小心这些食物

🌡️看不见的温度

▼

很多食物看似“不冒热气”

实则内部仍处于高危温度区间

比如：

火锅汤底温度常达70~90℃，刚捞出的食材表面温度普遍>70℃。

烤红薯、铁板烧类食物，表面温度可超100℃，内外温差高达20~30℃，咬开瞬间易释放高温蒸汽或流心。

刚出锅的饺子、汤圆，中心温度可达75~85℃，且因外皮隔热，散热缓慢。

刚煮好的热汤、热粥，温度通常为70~85℃，可能会持续保持较高温度。

现冲热茶、咖啡，初始温度通常为70~85℃，即使吹凉，3分钟内仍高于65℃。

最简单有效的“降温策略”❄️

4步守好食物温度安全阈值

▼

1.别信“手感”，信“时间”

很多人凭“不烫手”判断食物温度

但食管黏膜比手更敏感

且耐受阈值更低

建议：

热饮/热汤出锅后静置≥4分钟

温度通常降至55℃以下

若用保温杯盛装

倒出后至少晾5分钟以上

2.打破“烫➡吞”的本能

“烫了就赶紧咽下去”是本能反应

但这恰恰让高温液体直接冲刷食管全程

造成广泛热损伤

建议：

先含一口在口腔1~2秒

利用唾液降温并评估真实温度

若需吹气，吹后等待3秒再入口

避免“边吹边吃”带来的假安全感

3.警惕“外凉内烫”陷阱

汤圆、流沙包、烤红薯等含有内陷的食物

外皮温度可能不高

但内陷一般会超过安全阈值

食物咬开的瞬间，高温蒸气/液体喷出

可能会灼伤口咽及上段食管

建议：

切开、戳孔或掰开后静置2~3分钟

等食物内部热量散逸再食用

4.主动加速散热，别干等

不想被动等待冷却

那就主动干预散热效率

建议：

将热汤从深碗倒入浅盘或宽口碗

增大表面积可加速降温30%以上

热粥/面条分装小碗、稍搅动，可促进热对流

最好的温度不是“越热越好”

而是“入口不烫嘴”

把“趁热吃”改成“趁温吃”

既保留烟火气的温暖

又守护食管的健康

参考文献

[1] Luo H, Ge H. Hot Tea Consumption and Esophageal Cancer Risk: A Meta-Analysis of Observational Studies. Front Nutr. 2022;9:831567.https://doi.org/10.3389/fnut.2022.831567

[2] International Agency for Research on Cancer (IARC). (2016). IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans: Volume 116, Drinking coffee, mate, and very hot beverages. World Health Organization.https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr244_E.pdf

[3] SCULLY C, FELIX D H. Oral mucosal disease: thermal injury[J]. Oral Diseases, 2003, 9(6): 265–271. DOI:10.1034/j.1601-0825.2003.00925.x.

[4] Maghsudlu, M., & Farashahi Yazd, E. (2017). Heat-induced inflammation and its role in esophageal cancer. Journal of digestive diseases, 18(8), 431–444.https://doi.org/10.1111/1751-2980.12511

[5] 中华医学会消化病学分会, 中国医师协会内镜医师分会. 中国食管癌筛查与早诊早治指南（2022年版）[J]. 中华消化杂志, 2022, 42(10): 657–670.DOI:10.3760/cma.j.cn311367-20220627-00356

[6] Islami, F., Poustchi, H., Pourshams, A., Khoshnia, M., Gharavi, A., Kamangar, F., Dawsey, S. M., Abnet, C. C., Brennan, P., Sheikh, M., Sotoudeh, M., Nikmanesh, A., Merat, S., Etemadi, A., Nasseri Moghaddam, S., Pharoah, P. D., Ponder, B. A., Day, N. E., Jemal, A., Boffetta, P., … Malekzadeh, R. (2020). A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. International journal of cancer, 146(1), 18–25. https://doi.org/10.1002/ijc.32220

[7] CHEN H, LUO S D, WANG L D, et al. Effect of drinking tea temperature and other factors on the risk of esophageal cancer in a high-incidence area of China[J]. World Journal of Gastroenterology, 2013, 19(48): 9437–9448. DOI:10.3748/wjg.v19.i48.9437.

[8] KATZ P O, DUNBAR K B, SCHIFFER E, et al. Guidelines for the diagnosis and management of gastroesophageal reflux disease[J]. American Journal of Gastroenterology, 2013, 108(3): 308–328. DOI:10.1038/ajg.2012.444.

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作品来源：健康广东