广东人秋冬养肺的秘诀，就藏在这碗汤里

　　进入秋冬季节，身边咳嗽、咽干、嘴唇及皮肤干燥的人明显多了起来。不少朋友都会问：“有没有简单又有效的食疗方，能帮全家缓解这些‘燥邪’带来的不适呀？”今天就给大家推荐一道经典粤式养生汤——无花果炖猪肺瘦肉汤。这道汤不仅口感清甜、老少皆宜，遵循中医“药食同源”与“以形补形”理论，特别适合秋冬季节调理肺脾、润燥养身。

　　中医理论认为，“肺为娇脏”，位置最高，覆盖诸脏，故有“华盖”之称。肺开窍于鼻，外合皮毛，直接与外界相通，极易受外界病邪侵袭。秋冬季节，虽然不同地区气候略有差异，但“燥”是普遍特点 —— 北方冷空气南下时，会带走空气中的水分，让空气变得干冷；南方地区则可能因夏季湿热残留，出现“燥而不润、湿燥交织”的情况，比如口干舌燥、喉咙干痒却又痰多，皮肤干燥却易长痘。

这种“燥邪”最容易伤肺，并因此引起脏腑功能失调。首先，中医认为肺与大肠相表里（现代医学证实肺与大肠胚胎同源），肺主皮毛，燥邪耗伤肺津，导致肺的宣发肃降功能失常，从而出现口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥等一系列“燥象”，甚至引发便秘。

《黄帝内经》云：“春夏养阳，秋冬养阴。”从现代健康角度来看，秋冬季节早晚温差大、空气湿度低，呼吸道黏膜的保护能力会变弱，容易引发呼吸道感染、慢性支气管炎复发等问题。所以秋季养生，重在养阴润燥，护肺为先。

　　煲汤讲究 “食材要对味、功效要对症”，这道汤的食材搭配看似简单，却特别贴合秋冬的气候特点，每一样食材都有独特的养生作用。

1、猪肺：以形补形的“养肺专家”

猪肺在食疗中常用于调理肺部不适，它性平味甘，能补肺润燥、缓解咳喘，古籍早有药用记载。秋冬饮用猪肺汤温润滋补，适合多数体质。营养上，其富含蛋白质、铁、磷，利于修复呼吸道黏膜，适合肺虚易感人群。处理猪肺时，先冲水灌洗至肺叶变白，切块焯水加料酒姜片去腥，就能让汤品干净清甜。

2、无花果：润肺止咳兼能祛湿

无花果是秋冬煲汤的 “润燥极品”，性凉味甘，能润肺、健脾胃、通大肠。秋冬 “燥”“湿” 交织，它通过通便祛湿、润燥，一举两得。依据 “肺和大肠相表里” 理论，其通便作用还能助肺排出 “燥邪”“湿邪”。煲汤选干品，祛湿润燥强且留香持久；鲜品适合喜清甜口感者。脾胃虚寒者可加生姜中和凉性。

3.瘦肉：健脾益气，“鲜味担当”

瘦肉性平味甘，是调理脾胃的好食材，能补气健脾。

中医认为 “脾胃为肺之母”（脾土生金理论），脾胃健运才能将食物转化为滋养肺脏的营养，尤其在秋冬湿气重的时节，养肺更需重视脾胃养护，以防脾胃虚弱累及肺气。煲汤时，瘦肉既能提鲜增香，中和猪肺的腥味，提升汤品口感；又富含优质蛋白与 B 族维生素，有助于增强免疫力，减少秋冬温差导致的感冒风险。

4、南北杏+蜜枣：“黄金搭档”，调味增效

这道汤的点睛之笔在于南北杏与蜜枣的搭配。南北杏是经典的 “调味 + 功效” 组合：南杏甘甜平和，润肺通便；北杏微苦性温，少量使用可止咳平喘，但每日南杏仁、北杏仁各用量不宜超过 10 克，且需提前浸泡降低风险。二者搭配，既能强化润肺效果，又能增添杏仁清香。蜜枣温甜，可补气润肺、中和北杏苦味，使汤品更清甜，还能平衡猪肺凉性，适合秋冬气候。不过，因其含糖量高，糖尿病患者可用红枣替代或减少用量。

【材料】猪肺约500克，瘦肉200克，无花果干4-5颗，南杏、北杏各10克，生姜2-3片，蜜枣1颗，食盐适量。

【准备】将猪肺气管对准水龙头，灌入清水，反复揉搓挤压，直至猪肺变白，然后切块，用盐搓洗，再次冲洗干净，再用沸水焯烫3分钟；瘦肉切块，用沸水焯烫1分钟，去掉血水；干无花果泡软，对半切开；南、北杏洗净，浸泡10分钟；蜜枣（或红枣）去核。

【制作步骤】热锅不放油，将猪肺块与几片生姜一起翻炒，至猪肺表面微黄，这一步可有效去除腥味；将所有处理后材料放入汤锅，加适量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。最后加盐调味即可。

【适宜人群】

1、秋冬咽干咳嗽、皮肤干燥人群；

2、慢性支气管炎、慢性咽炎缓解期患者；

3、教师、职业主播/直播、销售员、导游等长期用嗓职业人群；

4、一般人群秋季保健养生。

【注意事项】

1、猪肺胆固醇高，高血脂、高血压及中老年人群，建议每周食用不超过 1 次，且用量减半。

2、无花果和蜜枣含糖量高，糖友（糖尿病患者）需控制用量，或用、红枣、百合等无糖食材替代部分无花果。

3、秋冬易 “感冒夹湿”，若出现感冒发烧、咳嗽黄痰等 “肺热夹湿” 症状，不宜食用滋补猪肺，应先清热化痰（如饮用罗汉果茶），待症状缓解后再饮用此汤。

4、炖汤时减少胡椒、陈皮等辛辣调料的使用，避免加重秋冬燥气、引发上火。

5、食疗仅作辅助，若咳嗽超 1 周、咽干疼痛加剧等症状持续不缓解，务必及时就医。