春季吃甘蔗，这些事一定要知道！

2026 03-31

春风渐暖，甘蔗清甜润喉，

是不少街坊的心头好。

但要注意了，

别吃到霉变甘蔗！

一、霉变甘蔗为啥“毒”？

甘蔗储存不当、受潮、久放，会被节菱孢霉菌污染，产生致命毒素：3-硝基丙酸（3-NPA）。

毒素有三个可怕特点：

耐高温：煮、炖、榨汁、加热都无法去除；

无解药：目前没有特效解毒剂；

伤大脑：主要损害中枢神经，严重可致死致残。

误食霉变甘蔗，发病非常快！多在10分钟-8小时内就会出现症状：

轻度中毒：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等。

重度中毒：视力模糊、眼球震颤、走路不稳、抽搐、意识模糊、昏迷等神经系统损害表现。

高危人群与预后：重症患者中儿童占比高；严重者可于1-3日内死亡，幸存者常留下终身瘫痪、智力障碍等后遗症。

二、3招分辨：好甘蔗vs“毒甘蔗”

一看：新鲜蔗肉洁白光亮；霉变则发红、发黄、发褐、有霉点/菌丝；

二摸：新鲜蔗体坚硬紧实；霉变则发软、发空、剖面潮湿发黏；

三闻：新鲜蔗带清甜味；霉变有酸味、酒味、霉臭味。

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好甘蔗▲

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“毒甘蔗”▲

　　

三、切除霉变部分，剩下的能吃吗？

绝对不能！

霉菌产生的毒素，早已渗透到整根甘蔗的每一丝纤维中。

唯一安全的做法是：整根丢弃！切勿抱有侥幸心理。

四、万一误食，立刻这样做！

马上停止食用

清醒者尽快催吐

立刻送医院！（告诉医生：吃了霉变甘蔗）

五、广州街坊如何安全吃蔗？

✅买：新鲜、硬实、无异味、无变色

✅吃：现买现吃，不长期存放

✅存：阴凉、通风、干燥

✅商家/农户：不售霉变甘蔗，不榨变质蔗汁

甘蔗好吃，但安全第一！

作品来源：广州市疾病预防控制中心

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